撰文/摄影：张健欣
视频拍摄/剪辑：陈沛铭
原创版百万面，保留玻璃市风味，酱汁偏甜，香气诱人！
说到“百万面”，你可能不知道，那是70、80与90后玻璃市人的回忆共鸣；说到“百万面”，你可能不知道，它的名字源自创办人当年的一股傲气；说到“百万面”，你可能不知道，这是一碗跨越一甲子、传承3代手艺的传奇面！
从玻璃市出发 承载一段地方味觉记忆
“百万面”是什么？它类似鸡丝面，但酱汁拌入麦芽糖和猪油，散发独特香气，风味自成一格。
身为一名玻璃市加央人，百万面承载着我的学生时代记忆。求学时期，玻璃市连麦当劳都还没有，每当爸爸给我带回一包百万面时，心中总涌起难以掩饰的喜悦：“又有滑滑的面可以吃了！”
时隔多年，在北海拉惹乌达美食中心找到了百万面的踪迹，像是重遇多年未见的故人。只见第3代传人曹建明双手飞速起落，将面条汆烫片刻后，立即投入冰块之中，动作干脆俐落，展现娴熟手艺。
曹老板说：“过冰之后的面，从第一碗到最后一碗，口感一样Q弹爽滑。”
确实，许多饕客正是冲着弹牙香滑的面条而来！这里的面条蛋含量较高，虽然保存期较短，但质地顺滑、蛋香浓郁。自创办以来，百万面3代始终坚持自制面条，从未委托他人制作，60多年来技艺代代相承。
早期全部手擀而成，随着科技进步和需求量增加，后来才改用机器制面，但口感仍未改变。
“百万”之名的由来
百万面始于1965年，由曹健明的爷爷——曹润馀所创立。爷爷原本是一名黄金矿工，后来聘雇了中国擀面师傅，前往位于玻璃市的住家制面。直到1970多年，爷爷在玻璃市加央路（Jalan Kangar）开始设立面摊。由于面条口感极佳，酱汁味道出众，这碗面很快就打响名堂，生意蒸蒸日上。
当年爷爷长期在热锅前忙碌，脾气较为暴躁，因此常被顾客以福建话称为“百万”老板，意指傲慢之人。曹健明笑称，父亲曹新兴接管生意后想开店，索性将“百万”作为店名。1997年，“百万面”面馆在加央皇冠正式开业。
由于面馆生意非常好，店里人手一度吃紧。曹新兴便问儿子能否回来帮忙，当时在吉隆坡从事汽车销售工作的曹健明，遂回乡协助父亲经营面馆。今年48岁的他，出生于玻璃市，小学就读于SRK Seri Indera，中学毕业自SMK Syed Hassan。由于外公是澳洲人，曹健明的五官略带混血特征。
“我外公当年是一名马术骑师，经常往返马来西亚，在吉隆坡认识外婆并结婚，诞下了妈妈。妈妈在吉隆坡长大，与在玻璃市的爸爸从笔友发展成恋人，婚后才搬到玻璃市生活。”
2001年爷爷过世后，曹健明与妻子看准槟城美食市场潜力，决定将百万面的版图扩展至此。2006年5月，百万面成功进驻北海拉惹乌达美食中心，1年后又在槟岛万和饮食中心开设分档，由父亲负责经营。巅峰时期，百万面曾开放加盟，并在双溪槟榔美食中心、大山脚Fresh Food Court、Kampung Baru点心城及居林等多个据点设分档。
后来为了确保品质稳定，百万面收紧版图，只保留核心经营点。父亲轻度中风后，万和档口改由亲戚代为经营，但随后已关闭。自2023年在千食堂（Thousand Food Court）开设新摊后，百万面仅在该处和北海拉惹乌达美食中心（RU Food Court）两处营业。
玻璃市原味vs槟城改良版
“老板，我要玻璃市口味的百万面！”
如果你是玻璃市人，或想尝尝最初的经典味道，点餐时可特别说明。经典版的百万面简单却充满风味：猪油渣、叉烧、鸡丝，再拌上麦芽糖酱汁，每一口都香甜可口，令人回味无穷。为了迎合槟城人的口味，曹健明对百万面进行了改良，加入炒肉碎，让甜味中带上一丝咸香。
究竟哪款较美味，经典原创版或槟城改良版？身为玻璃市人的我，自是把神圣的一票投给了入口香甜的玻璃市版百万面！Perlis one better！
去年12月，他又推出了香辣口味，专为迎合槟城人嗜辣的习惯而设计。无论是喜欢微辣还是重辣的食客，都可根据个人口味调节大辣或小辣，让每一碗面都恰到好处地刺激味蕾。
曹健明说：“我们做过市场调查，挑选出最符合当地人口味的辣度，最终选用了台湾风味的香辣。”
为了让北海以外的朋友也能品尝到百万面，他开始推出外卖服务。凡订购3包或以上，即可免费送到槟岛（逢周二、五）、大山脚（逢周一、四）和居林（逢周六）。
一碗风味斐然的面，跨越一甲子时光，手艺传承3代。走过60多年，百万面是否会迎来第4代接棒？曹健明的3名儿子目前仍在求学中，偶尔会到摊口帮忙。至于是否继承衣钵，他则抱持顺其自然的态度。
对曹健明而言，百万面不仅是一碗面，更像是一段家族的记忆、一种情感的延续。未来，也许有一天，他的孩子们会像父辈一样，将这份味道与匠心传承下去。
百万面
拉惹乌达美食中心
地址 RU Foodcourt, 4753, Jalan Raja Uda, Taman Tanjung,
12300 Butterworth, Penang.
营业时间 6pm至10.30pm（逢周三休，两周休一次）
千食堂
地址 Thousand Food Court, 30, Lorong Teras Jaya 8,
Kawasan Perniagaan Teras Jaya, 13400 Butterworth,
Pulau Pinang.
营业时间 9am至7.30pm（逢周三休，两周休一次）
价格 7令吉（小碗）8令吉（大碗）
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